Omar

Omar è un prodotto di alga in barattolo costruito attorno al cochayuyo, la densa alga cilena che appare nelle cucine come una verdura masticabile e minerale piuttosto che come uno snack di alga classico. A nostro avviso, il suo valore risiede in quella consistenza densa e nel modo in cui può portare condimenti forti in zuppe o insalate. Il limite onesto è che il cochayuyo non è per tutti: ha bisogno di essere pulito, ammollato e cotto, e il sapore è più salato e terroso che delicato. In pratica, richiede tempo al lavandino prima di restituire qualcosa nel piatto. Si colloca lontano dalle alghe per sushi o fogli di nori e più vicino a un ingrediente regionale tradizionale con molto carattere. Il nome è semplice, ma l'uso è specifico, e quella ristrettezza è esattamente ciò che gli conferisce il suo posto.