Corn Flour

Maismehl liegt genau an der Grenze zwischen Backzutat und Verdickungsmittel, und nach unserer Einschätzung ist das sowohl seine Stärke als auch seine Einschränkung. Im hier verwendeten englischen Namen wird es mit Maisstärke verbunden, sodass es sich wie das blasse, feine Pulver verhält, das die Leute verwenden, um Saucen, Puddings und Teige zu binden, anstatt um einen Maisgeschmack hinzuzufügen. Das macht es in der Küche sehr praktisch, da es ohne viel eigenen Geschmack glättet und verdickt. Der Nachteil ist, dass es nicht das ist, was viele Menschen sich vorstellen, wenn sie an Maismehl denken, insbesondere an Orten, wo der Begriff eine mehr nach Mais schmeckende Mahlzeit suggerieren kann. In der Anwendung ist es leise, schnell und etwas wählerisch, wenn es um Klumpenbildung geht, wenn es nicht gut verteilt wird. Es gehört mehr zur Kategorie der Stärken als zu rustikalen Getreidemehlen, und genau deshalb landet es in Saucen und glänzenden Füllungen. Maismehl ist zuerst für die Textur, zweitens für den Geschmack.