Corn Flour

La farina di mais si colloca proprio sulla linea tra ingrediente da forno e addensante, e secondo la nostra valutazione è sia il suo punto di forza che la sua limitazione. Nel nome in lingua inglese utilizzato qui, il catalogo la collega all'amido di mais, quindi si comporta come la polvere chiara e fine che le persone usano per addensare salse, budini e pastelle piuttosto che per aggiungere sapore di mais. Questo la rende molto pratica in cucina, perché addensa e ispessisce senza molto sapore proprio. Lo svantaggio è che non è ciò che molte persone intendono quando immaginano la farina di mais, specialmente in luoghi dove il termine può suggerire un pasto dal sapore più di mais. In uso è silenziosa, veloce e leggermente pignola riguardo ai grumi se non viene dispersa bene. Appartiene alla categoria degli amidi più che alle farine di cereali rustici, e questo è esattamente il motivo per cui finisce in salse e ripieni lucidi. La farina di mais è per la consistenza prima, il sapore dopo.