Farine T65

Farine T65 ist das Brot- und Gebäckmehl, nach dem die Leute greifen, wenn sie mehr Stärke als ein weiches Kuchenmehl, aber nicht den kräftigeren Biss von Vollkornmehl wünschen. Nach unserer Einschätzung liegt es in der Mitte der französischen Weißmehlpalette und ist besonders gut geeignet für Landbrote, Baguettes, Pizzateig und laminiertes Teig, das Struktur benötigt. Sein stiller Vorteil ist das Gleichgewicht: genug Gluten für Auftrieb, genug Mineralgehalt, um ein wenig Geschmack zu behalten, und ein vertrautes Bäckergefühl in der Schüssel. Die Grenze ist ebenso klar, denn es ist nicht für zarte Schwämme oder sehr luftige Kuchen geeignet. In der Praxis verhält es sich wie ein zuverlässiges Arbeitsmehl und nicht wie ein Spezialmehl, und der Name Farine T65 sagt den Käufern genau, welchen Stil sie erhalten.