Farine T65

La Farine T65 è la farina per pane e pasticceria a cui le persone si rivolgono quando vogliono più forza rispetto a una farina per dolci morbidi, ma non il morso più robusto della farina integrale. A nostro avviso, si colloca nel mezzo della gamma di farine bianche francesi ed è particolarmente adatta per pagnotte rustiche, baguette, impasto per pizza e impasti sfogliati che necessitano di struttura. Il suo vantaggio silenzioso è l'equilibrio: abbastanza glutine per sollevare, abbastanza contenuto minerale per mantenere un po' di sapore e una sensazione familiare di panetteria nella ciotola. Il limite è altrettanto chiaro, perché non è adatta per spugne delicate o torte molto ariose. In pratica si comporta come una farina da lavoro affidabile piuttosto che come una specialista, e il nome Farine T65 dice esattamente agli acquirenti quale stile stanno ottenendo.