Farine T65

Farine T65 берут для хлеба и несладкой выпечки, когда нужен белый пшеничный помол не совсем тонкий, но и не грубый. По нашей оценке, он хорошо стоит в буханках, багетах, тесте для пиццы и слоёной выпечке, где важны упругость и форма. Его сильная сторона в балансе: мука даёт достаточно клейковины для подъёма, но не уходит в тяжёлую, «деревенскую» плотность цельнозерна. Предел здесь понятен — для нежных бисквитов и особенно воздушных коржей она слишком рабочая и чуть грубоватая по характеру. В реальной кухне это мука без сюрпризов, с привычным хлебным поведением, а название T65 довольно точно показывает её место между сдобной белой мукой и более цельными помолами.