Mayonnaise

Mayonnaise ist das Standardglas der Ei- und Öl-Emulsion für Sandwiches, Salate und Dips, und fast jeder kennt sie als grundlegendes Kühlschrankgewürz. Nach unserer Einschätzung ist ihre Stärke die Textur: Sie bindet Kartoffelsalat, macht ein Sandwich weicher und verleiht kalten Gerichten ein cremiges Gefühl, ohne viel Aufwand zu benötigen. Der Nachteil ist, dass sie schwer, ölig und leicht überdosierbar ist, sodass ein wenig schnell einen Teller dominieren kann. In der Praxis ist sie eines dieser Vorratsartikel, die in Rezepten mehr verschwinden, als dass sie allein erscheinen, weshalb ihre Qualität normalerweise daran gemessen wird, wie sie sich mit anderen Lebensmitteln verhält. Im Vergleich zu Ketchup oder Senf ist sie reichhaltiger und weniger scharf, und im Vergleich zu Aioli ist sie die schlichtere, massenmarkttaugliche Version. Die Kategorie en:groceries passt, weil dies ein Standardlebensmittel ist, kein Spezialsoße. Es ist das Gewürz, das leise die Lücke zwischen trockenem Brot und einem fertigen Sandwich füllt.