Magret de canard du Périgord cru

Magret de canard du Périgord cru verlangt nach einem Koch, der weiß, was er mit einer Entenbrust und einem Messer anfangen soll. Nach unserer Einschätzung liegt der Reiz im rohen Magret selbst: einem dicken, fleischigen Bruststück, das eingeschnitten, ausgelassen und gekocht werden kann, um das Entenfett und das Fleisch im Gleichgewicht zu halten. Das macht es viel spezifischer als eine generische Hühnerbrust oder einen zufälligen Braten, und das Vergnügen liegt darin, ein Stück zu handhaben, das außen knusprig und innen rosig bleibt. Der Nachteil ist der offensichtliche: rohes Magret ist kein Convenience-Produkt und bietet nichts, es sei denn, jemand würzt und kocht es richtig. Es gehört in die Kategorie der Magrets de canard, wo es hingehört, mit dem Ruf, den die Entenbrust in der französischen Küche hat – reicher, direkter und weniger nachsichtig als einfache Geflügelgerichte. Wenn dieser grundlegende Entengeschmack das Ziel ist, hat es echten Substanz; wenn nicht, ist es die falsche Art von Aufwand.