Filet de canard

Filet de canard даёт утиное мясо в самом удобном для кухни виде, поэтому его берут для горячей сковороды, запекания или более нарядной подачи. Смысл здесь в самом вкусе утки: он плотнее и богаче, чем у обычной птицы, и по нашей оценке, именно этим продукт и цепляет. Но у него есть честная цена — утиная грудка требует внимания, потому что при лишнем жаре мясо легко подсушить, а жир нужно вести аккуратно. В работе это продукт, который любит контроль температуры и немного терпения, иначе вместо сочности получится тяжёлый кусок. На фоне куриных и индюшачьих филе Filet de canard стоит заметно выше по вкусу и ощутимее по подаче. Он для тех, кому нужна выразительная птица и кто не против следить за приготовлением, а в будничной спешке он раскрывается хуже.