Lardons fumés

Lardons fumés sind die kleinen geräucherten Schweinefleischstücke, die Köche für Pasta, Salate, Linsen und Quiches aufbewahren, wenn ein Gericht Fett, Salz und eine gebräunte Kante benötigt. Nach unserer Einschätzung liegt ihre wahre Stärke darin, wie sie in die Pfanne schmelzen und das Ganze ohne viel Handhabung würzen. Der Nachteil ist ebenso offensichtlich: Sie sind reichhaltig, salzig und leicht fettig, wenn die Hitze nicht stimmt. In der Anwendung verlangen sie ein wenig Aufmerksamkeit, da der Unterschied zwischen knusprig und schlaff schnell passiert. Im Vergleich zu Baconscheiben sind Lardons fumés mehr eine Kochzutat als etwas, das als ordentlicher Schnitt serviert wird, und das verändert ihr Verhalten in der Pfanne. Der Katalog nennt sie Lardons de porc fumés, was dem Zweck genau entspricht.