Lardons fumés

I Lardons fumés sono i piccoli pezzi di maiale affumicato che i cuochi tengono per pasta, insalate, lenticchie e quiche quando un piatto ha bisogno di grasso, sale e un bordo dorato. A nostro avviso, il loro vero punto di forza è come si sciolgono nella padella e insaporiscono il tutto senza troppa manipolazione. Lo svantaggio è altrettanto evidente: sono ricchi, salati e facili da rendere unti se il calore è sbagliato. In uso richiedono un po' di attenzione perché la differenza tra croccante e molle avviene rapidamente. Rispetto alle strisce di bacon, i Lardons fumés sono più un ingrediente da cucina che qualcosa servito come una fetta ordinata, e questo cambia il loro comportamento nella padella. Il catalogo li chiama Lardons de porc fumés, che corrisponde esattamente allo scopo.