Tielles de Sète

Tielles de Sète — это запечённый пирог из Сета для тех, кто ищет именно региональную южнофранцузскую вещь, а не обычную солёную выпечку. По нашей оценке, его сильнее всего делает начинка: у этого стиля есть узнаваемая смесь с кальмаром и томатом, которая задаёт блюду очень ясный характер. Но тот же характер и ограничивает круг, потому что морепродукты в пироге нравятся не всем, а вкус здесь заметно не мягкий. В руках это сытная, чуть неаккуратная и довольно простая в хорошем смысле еда, без ресторанной прилизанности. На фоне киша или обычного мясного пирога Tielles de Sète уже и менее универсален, и заметно выразительнее. Категория Tielles Sétoises ему подходит точно, потому что смысл блюда именно в местной традиции, а не в общей идее выпечки. Это сильная региональная штука, которую берут за характер, а не за универсальность.