Serrano

Serrano befindet sich im Bereich des luftgetrockneten Schinkens, wo es um sauberes Schneiden, feste Textur und einen salzigen, nussigen Geschmack geht, anstatt um Weichheit oder Rauch. Nach unserer Einschätzung funktioniert es am besten als unkomplizierter luftgetrockneter Schinken für Sandwiches, Tapas oder einen Teller mit Brot und Obst. Die Stärke ist der vertraute spanische Stil: Er bringt viel Geschmack, ohne viel Aufhebens zu machen, und der magerere Biss ist Teil des Reizes. Der Kompromiss ist ebenso klar, denn luftgetrockneter Schinken kann salziger und fester sein, als die Leute erwarten, wenn sie an mildere Wurstwaren gewöhnt sind. In der Praxis geht es bei Serrano um dünne Scheiben und ein wenig Geduld am Tisch, nicht um Wärme oder Reichhaltigkeit von einem gekochten Schinken. Er steht in der Charakteristik über einfachem gekochtem Schinken, aber unter dem luxuriöseren Ende der iberischen luftgetrockneten Schinken. Der Name allein sagt dir die Kategorie: Jambons Serrano, kein generisches geschnittenes Fleisch.