Serrano

Serrano si colloca nella categoria del prosciutto stagionato a secco, dove l'obiettivo è fette pulite, consistenza ferma e un sapore salato e nocciolato piuttosto che morbidezza o affumicatura. Secondo la nostra valutazione, funziona meglio come un prosciutto stagionato semplice per panini, tapas o un piatto con pane e frutta. La forza è quel familiare stile spagnolo: porta molto sapore senza bisogno di troppi fronzoli, e il morso più magro è parte del suo fascino. Il compromesso è altrettanto chiaro, perché il prosciutto stagionato a secco può essere più salato e più fermo di quanto le persone si aspettino se sono abituate a carne da deli più delicata. In pratica, Serrano riguarda fette sottili e un po' di pazienza a tavola, non calore o ricchezza da un prosciutto cotto. Si colloca sopra il prosciutto cotto semplice per carattere, ma sotto l'estremità più lussuosa dei prosciutti iberici stagionati. Solo il nome ti dice la categoria: Jambons Serrano, non un generico carne affettata.