Lardons Fumés

Lardons Fumés sind die kleinen Stücke geräucherter Speck, die Köche verwenden, wenn sie Fett, Salz und Rauch in eine Pfanne schmelzen lassen wollen. Ihre wahre Stärke ist technisch: Sie schmelzen schnell, parfümieren Kartoffeln, Bohnen oder Salate und geben Gerichten eine herzhafte Basis ohne viel Vorbereitung. Nach unserer Einschätzung ist dies ein Küchenklassiker und kein fertiges Tischprodukt, und genau das ist der Punkt. Der Nachteil ist, dass sie nicht zart und nicht mager sind; wenn Sie eine saubere Scheibe Speck wollen, ist dies die falsche Form. In der Praxis sind sie am wichtigsten, wenn sie so lange gekocht werden, bis die Ränder knusprig sind und das Fett die Pfanne überzieht. Im Vergleich zu normalem Speck ist das gewürfelte Format schneller und gleichmäßiger beim Kochen. Astrina ordnet Lardons Fumés unter Charcuteries à cuire ein, was besser zu ihnen passt als das Snackregal.