Lardons Fumés

Lardons Fumés sono i piccoli pezzi di bacon affumicato che i cuochi usano quando vogliono che il grasso, il sale e il fumo si sciolgano in una padella. La loro vera forza è tecnica: si sciolgono rapidamente, profumano patate, fagioli o insalate e danno ai piatti una base saporita senza molta preparazione. Secondo la nostra valutazione, questo è un alimento base in cucina piuttosto che un prodotto finito da tavola, e questo è esattamente il punto. Il compromesso è che non sono delicati e non sono magri; se vuoi una fetta di bacon ordinata, questa è la forma sbagliata. In pratica, contano di più quando vengono cotti fino a quando i bordi diventano croccanti e il grasso ricopre la padella. Rispetto al bacon semplice, il formato a cubetti è più veloce e più uniforme per la cottura. Astrina colloca i Lardons Fumés sotto le Charcuteries à cuire, che si adatta meglio a loro rispetto allo scaffale degli spuntini.