Escalope de dinde

Putenescalope verlangt nach einer heißen Pfanne und ein wenig Sorgfalt, denn Putenescalope können schnell von zart zu trocken werden, wenn sie unachtsam behandelt werden. Nach unserer Einschätzung liegt hier auch der Wert: Der dünne Schnitt gart schnell, nimmt Gewürze gut auf und bietet eine einfache Lösung für einen einfachen Fleischgang ohne viel Vorbereitung. Der Nachteil ist der übliche für mageres Geflügel, nämlich ein enges Garfenster und nicht viel natürliche Reichhaltigkeit, sodass Saucen oder Beilagen oft den Teller tragen. In der Praxis ist dies ein Wochentagschnitt und kein feierlicher, und der Name passt genau zur Verwendung. Er steht neben anderen dünnen Putenstücken, nicht über ihnen, aber er erfüllt die grundlegende Aufgabe sauber. Jeder, der Geschwindigkeit und eine leichte Textur sucht, wird es sofort verstehen; jeder, der nach tiefem, langsam gekochtem Geschmack sucht, wird hier nicht fündig.