Escalope de dinde

L'escallop di tacchino richiede una padella calda e un po' di attenzione, perché le scaloppine di tacchino possono passare da tenere a secche rapidamente se maneggiate con disattenzione. A nostro avviso, è proprio qui che risiede il valore: il taglio sottile cuoce rapidamente, assorbe bene i condimenti e offre una risposta semplice per un piatto di carne senza troppa preparazione. Lo svantaggio è il solito per il pollame magro, ovvero una finestra di cottura ristretta e non molta ricchezza naturale, quindi salse o contorni spesso portano il piatto. In pratica, questo è un taglio da giorno feriale piuttosto che uno da celebrazione, e il nome corrisponde esattamente all'uso. Si colloca accanto ad altri tagli di tacchino sottili, non sopra di essi, ma svolge il compito di base in modo pulito. Chi cerca velocità e una consistenza leggera lo capirà immediatamente; chi cerca un sapore profondo e cotto lentamente non lo troverà qui.