Aiguillettes de Canard du Sud-Ouest

Aiguillettes de Canard du Sud-Ouest sind die schlanken Bruststreifen, die die Leute greifen, wenn sie Ente wollen, die schnell kocht und dennoch erkennbar nach Ente schmeckt. Ihre Stärke liegt im sauberen, fleischigen Biss und der Art, wie sie gut in einer Pfanne liegen, ohne viel Aufhebens; nach unserer Einschätzung macht sie das direkter und weniger auffällig als ein ganzes Brathähnchen. Der Kompromiss ist einfach genug: Da sie ein so magerer, schmaler Schnitt sind, trocknen sie schneller aus als fettere Entenstücke, wenn sie zu lange allein gelassen werden. In der Praxis benötigen sie schnelle Hitze, eine aufmerksame Hand und eine Sauce oder Beilage, die etwas Arbeit leistet. Im Vergleich zu Confit oder einem Bruststück sind sie eher für den Wochentag als für Feierlichkeiten geeignet, aber auch einfacher in eine gewöhnliche Mahlzeit zu integrieren. Der Name und das Etikett für Entenschnitte im Katalog weisen genau auf diese schmale Verwendung hin, und die Karten, die die Leute dafür verwenden, sind die gleichen Karten für andere schnelle Geflügel- oder Entenschnitte.