Aiguillettes de Canard du Sud-Ouest

Aiguillettes de Canard du Sud-Ouest são as tiras finas de peito que as pessoas escolhem quando querem pato que cozinha rapidamente e ainda tem gosto reconhecível de pato. Sua força é a mordida limpa e carnuda e a forma como se acomodam bem em uma panela sem muito alvoroço; na nossa avaliação, isso as torna mais diretas e menos chamativas do que um assado inteiro. O compromisso é simples o suficiente: como são um corte tão magro e estreito, secam mais rápido do que pedaços de pato mais gordurosos se forem deixadas sozinhas por muito tempo. Na prática, elas precisam de calor rápido, uma mão atenta e um molho ou acompanhamento que faça parte do trabalho. Comparadas ao confit ou a um pedaço de peito, são mais para a noite da semana do que para celebração, mas também mais fáceis de encaixar em uma refeição comum. O nome e o rótulo de corte de pato do catálogo apontam exatamente para esse uso restrito, e os cartões que as pessoas usam para elas são os mesmos cartões para outros cortes rápidos de aves ou pato.