FLEUR DE SEL

FLEUR DE SEL ist das Finishsalz, nach dem die Leute greifen, wenn ein Gericht zarte Knusprigkeit anstelle von schwerer Würze benötigt. Nach unserer Einschätzung liegt seine Stärke sowohl in der Textur als auch in der Salzigkeit: die Flocken bleiben ein wenig unregelmäßig, sodass sie auf dem Essen landen, wie es Tafelsalz nicht tut. Der Nachteil ist praktisch und offensichtlich, da es als alltägliches Kochsalz verschwenderisch ist und sein feiner Punkt verschwindet, sobald es in einen Topf gerührt wird. In der Anwendung gehört es ans Ende des Tellers, auf Gemüse, Schokolade, Karamell oder ein Stück gegrilltes Fleisch, wo die Kristalle zu spüren sind, bevor sie sich auflösen. Es liegt preislich und zeremoniell über gewöhnlichem Salz, ist aber kein Ersatz für das Salzgefäß, das neben dem Herd steht.