FLEUR DE SEL

FLEUR DE SEL è il sale da finitura a cui le persone si rivolgono quando un piatto ha bisogno di una croccantezza delicata piuttosto che di un condimento pesante. A nostro avviso, la sua forza è la consistenza tanto quanto la salinità: i fiocchi rimangono un po' irregolari, quindi si posano sul cibo in un modo che il sale da tavola non fa. Lo svantaggio è pratico e ovvio, perché è uno spreco come sale da cucina quotidiano e il suo punto fine scompare una volta mescolato in una pentola. In uso, appartiene alla fine del piatto, su verdure, cioccolato, caramello o un pezzo di carne grigliata, dove i cristalli possono essere percepiti prima di sciogliersi. Si colloca sopra il sale ordinario in prezzo e cerimonia, ma non è un sostituto della saliera che vive accanto al fornello.