Madeleines

Madeleines sind die kleinen muschelförmigen Kuchen, die man für Tee, Kaffee oder einen hübschen kleinen Teller mit etwas Buttrigem kauft. Nach unserer Einschätzung ist ihr bestes Merkmal die Textur: ein feines Krümel, ein leichter Feder, und dieser weiche Butter- und Vanillegeschmack, der sie polierter erscheinen lässt als ein gewöhnlicher Keks. Ihre Begrenzung ist auch Teil des Charmes, denn sie sind klein und zart, niemals der Ort, um nach kräftiger Füllung oder schwerer Reichhaltigkeit zu suchen. In der Praxis ist eine Madeleine ein Kuchen, der in ein oder zwei Bissen verschwindet und ein wenig Krümel an den Fingern hinterlässt. Im Vergleich zu Muffins oder Schichtgebäck ist sie einfacher und zurückhaltender, aber auch sauberer und eleganter auf dem Tisch. Madeleines gehören fest zur klassischen französischen Teekuchenbäckerei, und genau dort macht es am meisten Sinn.