Madeleines

Le madeleine sono piccoli dolci a forma di conchiglia che le persone comprano per il tè, il caffè o un bel piattino di qualcosa di burroso. A nostro avviso, la loro migliore caratteristica è la consistenza: una briciola fine, una leggera elasticità e quel morbido stile burroso e vanigliato che le fa sembrare più raffinate di un biscotto ordinario. Il loro limite è anche parte del fascino, perché sono piccole e delicate, mai il posto dove cercare un ripieno audace o una ricchezza pesante. In pratica, una madeleine è un dolce da uno o due morsi che scompare rapidamente e lascia un po' di briciola sulle dita. Rispetto ai muffin o ai dolci a strati, è più semplice e più contenuta, ma anche più pulita ed elegante a tavola. Le madeleine occupano un posto fermo nella classica pasticceria francese per il tè, ed è esattamente lì che hanno più senso.