Kipfilet / Blanc de poulet

Kipfilet / Blanc de poulet ist eine reformierte Hähnchenbrustscheibe, die es fest in den Bereich der verarbeiteten Geflügelprodukte und nicht an die Frischfleischtheke einordnet. Nach unserer Einschätzung macht das es nützlich für kalte Platten, Sandwiches und schnelle Proteinbeigaben, bei denen gleichmäßige Scheiben wichtiger sind als der Charakter eines Bratens. Der Kompromiss ist die Textur: reconstituierte Hähnchen geben normalerweise ein wenig von dem unregelmäßigen, faserigen Gefühl einer ganzen Brust auf, um Konsistenz und sauberes Schneiden zu erreichen. In der Praxis ist es ein sehr funktionales Produkt, das sich leicht stapeln und portionieren lässt, mit wenig Drama auf dem Teller. Im Vergleich zu einfachem Brustfleisch fühlt es sich weniger natürlich an, aber im Vergleich zu vielen geschnittenen Delikatessengeflügelprodukten kann es regelmäßiger und ordentlicher sein. Es ist für Menschen, die die Form und Bequemlichkeit von Scheiben wollen, nicht für diejenigen, die nach etwas suchen, das sich wie ein geschnitztes Stück Hähnchen anfühlt.