Jambon de Bayonne

Jambon de Bayonne trägt den Reiz eines trocken gereiften französischen Schinkens mit einem klaren, salzigen Profil und einem Ruf, der auf dem Namen Bayonne basiert. Nach unserer Einschätzung bietet er am besten einen dünneren, trockeneren, aromatischeren Schinken als die üblichen gekochten Aufschnittscheiben, sodass er natürlich auf Brot, mit Melone oder auf einer Wurstplatte funktioniert. Der Kompromiss ist Preis und Geduld: Trocken gereifter Schinken erfordert mehr Salzen und Reifung und soll nicht so weich oder so billig sein wie alltäglicher gekochter Schinken. In der Praxis ist die Textur seidiger und fester, mit einer Art anhaltendem Geschmack, der den Schnitt selbst zum Mittelpunkt macht. Er liegt weit über gewöhnlichem Sandwichschinken und unter den rarsten Trophy-Stücken von gereiftem Schinken. Jambon de Bayonne ist für Menschen, die möchten, dass gereifter Schinken wie gereifter Schinken schmeckt, nicht wie Aufschnitt.