Jambon de Bayonne

Il Jambon de Bayonne porta con sé il fascino di un prosciutto francese stagionato a secco con un profilo pulito e salato e una reputazione costruita sul nome di Bayonne. A nostro avviso, ciò che fa meglio è offrire un prosciutto più sottile, più secco e più aromatico rispetto alle fette di salumi cotte standard, quindi si abbina naturalmente al pane, con il melone o su un piatto di salumi. Il compromesso è il prezzo e la pazienza: il prosciutto stagionato a secco richiede più salatura e invecchiamento, e non è destinato ad essere morbido o economico come il prosciutto cotto quotidiano. In pratica, la consistenza è più setosa e ferma, con quel tipo di sapore persistente che rende la fetta stessa il punto focale. Si colloca ben al di sopra del prosciutto da sandwich ordinario e al di sotto dei pezzi di prosciutto stagionato più rari. Il Jambon de Bayonne è per le persone che vogliono che il prosciutto stagionato sappia di prosciutto stagionato, non di carne da pranzo.