Mayonnaise

Mayonnaise лучше всего работает тогда, когда его не замечают отдельно: в сэндвичах, салатах и холодных соусах, и по нашей оценке, именно в этом у него и смысл. Он добавляет телу, связывает кусочки и делает сухую смесь более мягкой и ровной. Сильная сторона майонеза очень конкретна — текстура и связка ингредиентов. Слабое место тоже очевидно: жира в нём много, и он легко забивает вкус блюда, если с ним переборщить. В реальной жизни это холодильная база, которую берут по ложке, а не соус для самостоятельного употребления. На фоне горчицы, йогуртовых заправок или винегрета он заметно плотнее и тише по вкусу. Такая будничность и держит его в бакалее: это не яркая вещь, а надёжный кухонный инструмент.