Amandes en poudre

Amandes en poudre — это миндальная мука для выпечки, где нужны не зерно и не клейковина, а мягкая ореховая структура и вкус миндаля. По нашей оценке, она сильна там, где обычная мука бессильна: даёт нежную крошку, насыщенный миндальный аромат и более богатую текстуру в пирожных, макаронах и франжипане. Предел у неё такой же ясный — она не даёт эластичности и подъёма, как пшеничная мука, поэтому требует рецептов, рассчитанных именно на миндаль, или аккуратной подстройки. В работе это тонкий, ровный продукт, который легко смешивается с тестом и кремами. Amandes en poudre стоит в зоне специализированной выпечки, а не универсальной муки, и именно поэтому её ценят там, где важны вкус и структура ореха.