Allumettes de Canard fumées

Allumettes de Canard fumées — это копчёные утиные лардоны, маленькие полоски мяса и жира для сковороды, салата или пирога, когда нужен сразу и дым, и насыщенный вкус. По нашей оценке, их сильная сторона в прямом эффекте: они быстро подрумяниваются, дают яркую солёность и легко собирают вкус блюда без долгой подготовки. Но у такой вещи есть и ограничение — копчёная утка очень настойчива, и при неосторожном количестве она забивает нежные овощи, яйца или лёгкий соус. В работе это скорее добавка, чем центр тарелки, и в этом виде она и ценна. По сравнению со свиными лардонами продукт обычно богаче и характернее, но заметно менее универсален. Allumettes de Canard fumées лучше всего там, где нужен отчётливый утиной дымный акцент, а не тихий фон.