Jambon de Bayonne

Jambon de Bayonne — один из самых ясных примеров французского сыровяленого окорока, и его сила не в специях, а в аккуратной сухой выдержке. По нашей оценке, он особенно хорош как тонко нарезанная холодная ветчина: текстура остаётся изящной, а вкус — чистым, солоноватым и собранным, без лишней тяжести. У этого формата есть и ожидаемый минус: это не мягкая варёная ветчина, поэтому тем, кто хочет нежный сэндвичный ломтик, он может показаться слишком сухим или слишком солёным. В быту он почти не требует усилий, кроме хорошей нарезки и простой подачи, поэтому его часто используют как закуску или часть мясной тарелки. По месту в категории он рядом с другими классическими вялеными окороками, но у Bayonne свой очень узнаваемый, спокойный характер. Jambon de Bayonne раскрывается там, где сама ветчина и должна быть центром.