Lardons fumés

Lardons fumés — это маленькие копчёные кусочки свинины, которые берут для пасты, салатов, чечевицы и киша, когда блюду нужны жир, соль и поджаренный край. По нашей оценке, их главное достоинство в том, что они быстро отдают жир на сковороду и равномерно приправляют всё блюдо без лишней возни. Минус тоже прямой: они жирные, солёные и при неверном огне легко выходят слишком масляными. В работе с ними нужна внимательность, потому что грань между хрустом и вялостью проходит очень быстро. По сравнению с ломтиками bacon это уже не аккуратная нарезка на тарелку, а именно кухонный ингредиент, и в этом вся разница. В каталоге они названы Lardons de porc fumés, что точно описывает их роль.