potato flakes

Płatki ziemniaczane to produkt z dehydratyzowanych ziemniaków, którego używają domowi kucharze i producenci żywności, gdy chcą uzyskać teksturę puree ziemniaczanego bez obierania i gotowania świeżej partii. Naszym zdaniem, ich prawdziwą siłą jest szybkość i spójność: szybko się rehydratyzują, zagęszczają zupy i ciasta, a także tworzą zdatne do użycia puree z minimalnym wysiłkiem. Ograniczeniem jest to, że smakują jak jedzenie wygodne, jeśli są traktowane niedbale, a tekstura nie osiąga najdelikatniejszego świeżego puree. W praktyce są bardziej narzędziem z spiżarni niż gotowym daniem, czymś, co miesza się w gorącej cieczy i dostosowuje, aż tekstura osiągnie pożądany poziom. Katalog Astrina klasyfikuje płatki ziemniaczane jako Płatki ziemniaczane, co jest dosłowne. W porównaniu ze świeżymi ziemniakami są mniej wyraziste, ale znacznie łatwiejsze do przechowywania, i pasują do kuchni, które dbają o powtarzalność. Naszym zdaniem, są dla kucharzy, którzy chcą szybkiej bazy skrobiowej, a nie dla nikogo, kto goni za pełnym smakiem obranych ziemniaków.