Cabecero de lomo

Cabecero de lomo to kawałek wieprzowiny dla osób, które chcą czegoś pomiędzy pieczonym kawałkiem a produktem wędzonym, z większą mięsistością niż plasterki szynki i mniejszym zamieszaniem niż elegancka deska wędlin. Naszym zdaniem, jego siłą jest to, że daje solidny, mięsisty plasterek o rozpoznawalnym smaku wieprzowiny i użytecznym miejscu na stole. W zamian nie jest to delikatny, chudy, jednowymiarowy produkt; tego rodzaju kawałek zazwyczaj wymaga odpowiedniego krojenia i odpowiedniego podania. W praktyce przypomina sycącą wędlinę, a nie efektowny element centralny, dobry do kanapek, desek lub prostego posiłku, gdzie samo mięso stanowi główną atrakcję. Siedzi w hiszpańskiej tradycji wieprzowiny i jest bardziej specyficzny niż ogólna szynka, co czyni go interesującym bez bycia trudnym. Etykieta katalogu wskazuje na ten styl krojenia z barku-szyi, i to jest rodzaj jedzenia, którym jest.