Cabecero de lomo

Il Cabecero de lomo è un taglio di maiale per chi cerca qualcosa tra un pezzo da arrosto e un prodotto di carne stagionata, con più sostanza rispetto al prosciutto affettato e meno complicazioni rispetto a un vassoio di salumi raffinati. A nostro avviso, il suo punto di forza è che offre una fetta solida e carnosa con un sapore di maiale riconoscibile e un posto utile sulla tavola. Il compromesso è che non è un prodotto delicato, magro e monotono; questo tipo di taglio richiede solitamente il giusto affettamento e il giusto contesto. In pratica, sembra un pezzo sostanzioso da gastronomia piuttosto che un centro di attenzione appariscente, buono per panini, taglieri o un pasto semplice dove la carne stessa porta il piatto. Si colloca nella tradizione suina spagnola ed è più specifico rispetto al prosciutto generico, il che lo rende interessante senza essere difficile. L'etichetta del catalogo punta a quel tipo di taglio spalla-collo, e questo è il tipo di cibo che è.