Cabecero de lomo

Cabecero de lomo — это свиная часть для нарезки, стоящая между мясной закуской и более плотным куском к жарке: у неё больше тела, чем у обычной ветчины, и меньше церемонии, чем у нарядной мясной тарелки. По нашей оценке, сильная сторона здесь в мясистом, узнаваемом свином вкусе и в том, что продукт даёт хороший срез на столе. Но это не нежная и не совсем постная вещь, поэтому многое зависит от нарезки и от того, с чем её подают. В жизни это скорее плотный деликатес на каждый день, чем блюдо, которое нужно разглядывать. По сравнению с обычной ветчиной он конкретнее и характернее, а по сравнению с выдержанными деликатесами — проще и прямее. Это тот случай, когда сам отруб уже объясняет, зачем он нужен.