Tortelloni ricotta epinards

Tortelloni z ricottą i szpinakiem znajduje się w kategorii makaronów nadziewanych: szybki posiłek dla każdego, kto woli kształt nadziewany niż zwykłe kluski. Naszym zdaniem, prawdziwą atrakcją jest nadzienie z ricotty i szpinaku, które nadaje więcej ciała i łagodniejszy, delikatniejszy profil niż wiele wersji mięsnych. Wymiana jest taka sama jak w przypadku większości makaronów nadziewanych: nadzienie może dominować w misce, więc sos musi być w równowadze. W praktyce ten rodzaj makaronu to delikatny kęs i dość prosta praktyka przy stole, bez zbędnych ceregieli. Jest bliżej ravioli i tortellini niż do makaronu suchego, i jest mniej pustym płótnem niż spaghetti czy penne. Nazwa dokładnie mówi, czym jest, a ta klarowność pomaga. Pasuje do osób, które chcą makaronu nadziewanego bezmięsnego, a jest mniej przekonująca, jeśli chcą czegoś bardzo lekkiego lub bardzo neutralnego.