Lardons fumés

Копчёные лардоны покупают не ради изящества, а ради работы: они дают жир, соль и быстрый дымный оттенок бобам, картофелю, омлетам и пасте. По нашей оценке, Lardons fumés ценится за то, что даже небольшая порция заметно меняет сковороду, а кусочки быстро подрумяниваются и не требуют возни. Но именно в этой прямоте и ограничение: продукт нарочно грубоват по вкусу и легко перетягивает блюдо, если с приправами не сдержаться. В деле это прежде всего вытопленный жир и хрустящие края, а не тонкий мясной вкус. Категория Astrina — Lardons de porc fumés — попадает точно в цель. Это крепкая основа для солёных блюд, когда нужен именно копчёный свиной акцент, а не что-то нежное.