Allumettes Fumées

Allumettes Fumées — это тонкие копчёные лардоны, которые берут, когда в блюде нужны маленькие солёные кусочки свинины, способные быстро растаять в сковороде. По нашей оценке, они хороши в одном очень конкретном деле: быстро подрумяниваются и отдают блюду дымный жир, поэтому их часто кладут в пасту, киши и картофельные блюда. Ограничение здесь тоже очевидно — тонкий вкус им не нужен по замыслу, это продукт про жир, соль и копчение, и при неосторожном обращении он легко забивает всё остальное. В работе это просто: бросил на сковороду, дал вытопиться, получил хрустящие края и мягкую середину. На фоне других свиных лардонов они более явно копчёные, и по названию сразу видно, что это кухонная добавка, а не вещь для отдельной подачи.