Allumettes Fumées

Allumettes Fumées to cienkie wędzone lardony używane, gdy przepis wymaga małych słonych kawałków wieprzowiny, które mają się rozpuścić w daniu. Naszym zdaniem, robią jedną rzecz dobrze: szybko się rumienią i rozprzestrzeniają wędzony tłuszcz w potrawach smażonych na patelni, dlatego pojawiają się w makaronach, quichach i daniach ziemniaczanych. Ograniczenie jest wbudowane, ponieważ nie jest to produkt do subtelności; chodzi o tłuszcz, sól i dym, a efekt może przytłoczyć danie, jeśli nie jest odpowiednio użyty. W praktyce wrzucasz je na patelnię i pozwalasz im się wytopić, więc tekstura polega na chrupiących brzegach i miękkich środkach, a nie na czymś delikatnym. Należą do tej samej rodziny co inne lardony wieprzowe, tylko bardziej wyraźnie wędzone, a sama nazwa mówi, że to pomocnik w kuchni, a nie centralny element.