Madeleines de Commercy

Madeleines de Commercy — это классические простые мадленки к чаю, и вся их сила в нежной, маслянистой крошке. По нашей оценке, лучше всего у них получается именно текстура: когда они свежие, они лёгкие, мягкие и дают тот самый узнаваемый вкус маленького чайного кекса без лишней отделки. Но у такой выпечки есть честный минус: она быстро сохнет, и её качество сильно зависит от свежести. В жизни это вещь, которая исчезает очень быстро рядом с кофе, а форма ракушки здесь важна не меньше вкуса. По сравнению с более тяжёлыми кексами Madeleines de Commercy остаются ближе к старой французской традиции маленькой домашней выпечки, чем к десерту на скорую руку. Они хорошо подойдут тем, кому нужен простой масляный кекс без украшений, и заметно хуже — если хочется сытности или долгого хранения.