Allumettes Fumées

Allumettes Fumées — это не готовая закуска, а кулинарная нарезка: тонкие копчёные полоски мяса, которые идут в супы, омлеты, салаты и вообще в блюда, где нужен быстрый дымный вкус. По нашей оценке, сила здесь в удобстве: кусочки уже мелкие, поэтому они быстро отдают соль и аромат. Ограничение тоже практическое — при лишнем жаре или долгой готовке они легко пересыхают и становятся слишком солёными. В работе это продукт, который почти сразу делает своё дело на сковороде, без долгой подготовки. Он относится к charcuteries à cuire, то есть к категории для готовки, а не к витрине готовой нарезки. Цифры в названии — просто часть каталожной записи. Это нормальная вещь для тех, кому нужен именно ингредиент, а не самостоятельный мясной продукт.