Joue de boeuf

Говяжья щёка требует терпения, и Joue de boeuf хороша именно этим медленным, желатиновым характером. По нашей оценке, это отруб для тушения и долгой готовки, где соединительная ткань распадается и даёт насыщенный говяжий соус с мягкой, почти ложечной текстурой. Очевидный минус — время: это не мясо на быстрый ужин, а при обращении как со стейком оно останется жёстким. На кухне оно лучше всего работает в рагу, жарком и французских тушёных блюдах, а не на гриле. В своей категории это практичный, рабочий кусок говядины, ближе к голяшке и другим медленным отрубам, чем к чему-то нежному и мгновенному. Название честное и почти не оставляет простора для домыслов, а это для такого куска только плюс.