Blanc de poulet

Blanc de poulet to supermarketowa forma piersi z kurczaka, sprzedawana dla osób, które chcą chudego, prostego białka bez większej dramy kulinarnej. Naszym zdaniem, jego atrakcyjność jest oczywista: łatwo go porcjować, ma łagodny smak i jest znany w wielu codziennych potrawach. Wada jest równie prosta, ponieważ mięso z piersi szybko wysycha i może stać się włókniste, jeśli jest przegotowane lub źle traktowane. W praktyce należy do rodzaju składnika, który wymaga starannego czasu gotowania, sosu lub wilgotnej metody gotowania. W porównaniu z całym kurczakiem lub ciemniejszymi kawałkami, oferuje mniej smaku i węższy margines błędu, co sprawia, że kończy jako rutynowy podstawowy produkt, a nie ulubiony z charakterem. Kategoria kurczaka rekonstrukcyjnego ma tutaj znaczenie, ponieważ zazwyczaj oznacza to, że jest to przetworzony produkt z piersi, a nie kawałek od rzeźnika. To praktyczny produkt do lodówki, ale nie miejsce, w którym można szukać bogactwa.