Blanc de poulet

Blanc de poulet è la forma di petto di pollo che si trova al supermercato, venduto per chi desidera una proteina magra e semplice senza troppi drammi culinari. A nostro avviso, il suo fascino è ovvio: è facile da porzionare, ha un sapore delicato ed è familiare in molte cucine quotidiane. Lo svantaggio è altrettanto semplice, perché la carne di petto si asciuga rapidamente e può diventare fibrosa se cotta troppo o maneggiata male. In pratica, appartiene al tipo di ingrediente che richiede un tempismo attento, salsa o un metodo di cottura umido. Rispetto al pollo intero o ai tagli più scuri, offre meno sapore e un margine di errore più ristretto, motivo per cui finisce per essere un alimento di routine piuttosto che un preferito con carattere. La categoria del pollo ricostituito è importante qui, poiché di solito significa che si tratta di un prodotto di petto lavorato piuttosto che di un taglio da macellaio. È un articolo pratico da frigorifero, ma non il posto dove cercare ricchezza.