Saucisse de Toulouse

Saucisse de Toulouse to klasyczna gruba francuska kiełbasa do gotowania, ta, którą ludzie kupują do cassoulet, na patelnię lub do wszystkiego, co zyskuje na smaku dzięki tłustej wieprzowej kiełbasie o luźnym, rustykalnym mieleniu. Naszym zdaniem, jej najlepszą cechą jest ta szczera tekstura: dobrze się rumieni, wydobywa mnóstwo smaku i pozostaje rozpoznawalnie wieprzowa, zamiast smakować przetworzoną. Wadą jest to, że nie jest to schludna kiełbasa śniadaniowa i nie jest też chuda; ma być bogata i dość ciężka. W użyciu wymaga wolnego ognia i odrobiny cierpliwości, co bardziej pasuje do duszenia i gulaszy niż do szybkiego podjadania. W porównaniu do ogólnych kiełbas, ma więcej charakteru; w porównaniu do delikatnej wędliny, jest znacznie mniej subtelna. Katalog umieszcza ją w kategorii gotowanej wędliny, co pasuje do jej zachowania w kuchni. To rodzaj kiełbasy, która nagradza proste traktowanie i nie potrzebuje ozdobnych dodatków.