Saucisse de Toulouse

La Saucisse de Toulouse è la classica salsiccia francese grossa per cucinare, quella che la gente compra per il cassoulet, la padella, o qualsiasi cosa che benefici di una salsiccia di maiale grassa con una macinatura grossolana e rustica. A nostro avviso, la sua migliore qualità è quella texture onesta: si rosola bene, sprigiona molto sapore e rimane riconoscibilmente di maiale piuttosto che avere un sapore lavorato. Lo svantaggio è insito, perché non è una salsiccia da colazione ordinata e nemmeno magra; è destinata ad essere ricca e piuttosto pesante. In uso richiede calore lento e un po' di pazienza, il che si adatta meglio a brasati e stufati piuttosto che a spuntini veloci. Rispetto alle salsicce generiche, ha più carattere; rispetto alla charcuterie delicata, è molto meno sottile. Il catalogo la colloca sotto la charcuterie cotta, e questo si adatta al modo in cui si comporta in cucina. È il tipo di salsiccia che premia un trattamento semplice e non ha bisogno di essere abbellita.