Confit de canard

Confit de canard выбирают тогда, когда нужен уже томлёный утиный вкус, мягкое мясо и жирная, очень насыщенная подача. По нашей оценке, главная сила здесь в самом способе приготовления: это конфи, которое уже дало мясу мягкость и характер, а потом нормально переносит разогрев. Минус такой же конкретный — это не лёгкая еда и не быстрый вариант, да и жира на тарелке будет достаточно. В быту это продукт, который обычно доводят до хруста на сковороде или в духовке, и кожа тут важна почти так же, как само мясо. По сравнению с обычной запечённой уткой он богаче и ярче, но менее повседневный. Каталог честно относит его к cuisses de canard confites, так что это именно утиные ножки в конфи. Никакой тонкой универсальности от него ждать не стоит.