Confit de canard

Confit de canard to klasyczna francuska noga kaczki, która jest powoli gotowana i konserwowana we własnym tłuszczu, a ta metoda jest głównym powodem, dla którego ma tak wiernych zwolenników. Naszym zdaniem, jej wielką siłą jest tekstura: mięso staje się miękkie i bogate, podczas gdy skórka może być później chrupiąca, co nadaje jej głębi, której zwykła pieczona kaczka nie zawsze osiąga. Wymaga to jednak bezwzględnie ciężkiej pracy i cierpliwości, zarządzania tłuszczem oraz odrobiny troski podczas podgrzewania lub wykańczania. W praktyce wydaje się być czymś zbudowanym z czasu, a nie prędkości, dlatego jest bardziej specjalnym daniem niż codziennym białkiem. Przewyższa zwykłe pieczone drób pod względem bogactwa, a w reputacji znajduje się poniżej ekstremalnego luksusu foie gras, więc ma wyraźne miejsce w kuchni francuskiej. Produkt nie stara się być chudy, a ta odmowa jest częścią tego, co sprawia, że działa.