Confit de canard

Il Confit de canard è la classica coscia d'anatra francese che viene cotta lentamente e conservata nel proprio grasso, e quel metodo è l'intero motivo per cui ha un seguito così fedele. A nostro avviso, la sua grande forza è la consistenza: la carne diventa morbida e ricca mentre la pelle può essere croccante in seguito, il che le conferisce una profondità che l'anatra arrosto ordinaria non raggiunge sempre. Il compromesso è che è innegabilmente pesante e richiede pazienza, gestione dei grassi e un po' di attenzione quando si riscalda o si finisce. In pratica, sembra qualcosa costruito nel tempo piuttosto che nella velocità, motivo per cui è più un piatto speciale che una proteina quotidiana. Si colloca sopra il pollame arrosto semplice in ricchezza e sotto l'estrema indulgenza del foie gras in reputazione, quindi ha un chiaro posto nella cucina francese. Il prodotto non cerca di essere magro, e quel rifiuto è parte di ciò che lo fa funzionare.